En el centro de la carne se practica una incisión que se abre con el mango de una cuchara.
Introducimos albaricoques secos.
Por fuera se practican cortes en rombo.
Salpimentamos.
Se coloca la carne en una fuente de asar una hora. Cada 20 minutos rociamos con caldo de carne.
Recuperamos el contenido de la fuente, añadimos brandy y azúcar en una sartén le agregamos caldo de carne y "crema de leche" con maizena, sal y pimienta y almendras.
Rociamos el asado cn esa salsa.
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