CARRILLADA EN SALSA

(En olla express)

Aceite de oliva con cabeza de ajos aplastada. Se fríe y se saca al mortero.
Medio kilo de carrillada a la olla, sofreir.
Cortar en láminas dos cebollas y añadir a la olla.
Añadir tres hojas de laurel y pimentón rojo.
Echar los ajos majados en la olla y añadir un vaso de vino tinto.
Cubrir la carne con agua.
Rectificar de sal.
Tapar la olla y dejar cocer 20 minutos.

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 1 Kg. de peras
• 1 litro de buen vino tinto
• 1 litro de agua
• 1/4 Kg. de azúcar
• 1/2 rama de canela en palo

Preparación:

Se pelan las peras y, sin quitarles el rabito, se ponen en una cazuela al fuego con el litro de vino, el litro de agua, el azúcar y la canela. Se deja cocer una hora a fuego suave.
Cuando se vea que estén hechas, se retiran y colocan en una fuente.
El resto de la cazuela, es decir, sin las peras, se deja cocer hasta que la mezcla quede cremosa. Y con ella se rocían las peras.
Se sirven templadas.

SOPA DE GALERAS

Ingredientes:
• 1 kg de galeras
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 1 barrita de pan cortada a rodajas finas
• ramitas de hierbabuena 
• 3 tomates maduros
• medio vaso de aceite de oliva
• 1 copa de manzanilla
• sal 

Preparación: 
Poner una cacerola al fuego lento con 1 litro de agua. Cocer las galeras y aparte un perol al fuego con el aceite, las cebollas y los pimientos hasta dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refrie todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el caldo de la cocion de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar herbir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro. 


Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

TERNERA AL PIMIENTO VERDE

Ingredientes:
• 1 kilo de ternera
• 1 kilo de pimiento verde
• ajo
• aceite de oliva
• nuez moscada
• pimienta molida • 1/4 de vino tinto
• avecrem
• sal

Preparación:
El aceite se refrie con el ajo, se le añade la ternera y el vino y el resto de ingredientes excepto el pimiento verde. Cuando la ternera este casi tierna se le añade el pimiento verde, que se parte a trozos grandes con las manos. Se deja a fuego lento hasta que este listo para comer.
Esta receta se puede hacer tambien con carne de toro o de venado. 

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA

Ingredientes:

· 1 Kg. de Almejas

· 3 dientes de ajos

·1/4 de vaso de manzanilla

· 1 cucharadita de pimenton

· Un vasito de aceite de Oliva

· Sal

Preparación:

Dorar en el aceite los ajos cortados y añadir las almejas muy bien lavadas y el pimentón espolvareado sobre ellas. Rehogar y echar la manzanilla y la sal dejando unos minutos el recipiente tapado y a fuego bajo hasta que se abran las almejas.  

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

RAYA CON NARANJA AGRIA

Ingredientes: 

• 1,5 kg. de raya ya limpia.

• 5 rebanadas de pan.

• 4 dientes de ajos.

• 1 cucharita pequeña pero colmada de pimentón dulce.

• 1 vaso mediano (150 cl) de aceite de oliva.

• 1 vaso pequeño de vino de manzanilla.
• Sal.

• Naranja agria.

Preparación:

Se fríe el pan en el aceite. Una vez sacado el pan refreír en el mismo aceite los ajos a trozos.
Se apaga el fuego y en el mismo aceite se disuelve el pimentón. En un recipiente adecuado se maja todo y se vuelca en una cacerola se va añadiendo agua y se traba la salsa hasta conseguir el espesor adecuado.
Se introducen los trozos de raya en la cacerola y se deja coser a fuego lento durante 12 minutos.
Ya en el mismo plato se rocía con naranja agria. 

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

PAPAS ALIÑÁS

Ingredientes (para 6 personas) 

• 1 kg. de papas 
• 3 cebollas 
• perejil 
• aceite de oliva virgen
• vinagre de yema 
• sal 

Preparación:

Se cuecen las papas con su piel, una vez cocidas se pelan y se parten a trozos con la ayuda de dos tenedores por ejemplo, no es aconsejable cortar con cuchillo, la papa cogerá mejor el aliño si se despedazan. Una vez troceadas las papas, se les añade la cebolleta y el perejil, muy picados. Para terminar solo queda añadirle aún en caliente el vinagre, el aceite y la sal, dándoles vueltas con un tenedor de madera. 
Se sirven frías, y se pueden acompañar de melva, atún o chocos.

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar
 

AJO CALIENTE

Ingredientes:

• Pan asentado
• Ajo
• Aceite de oliva
• Tomates
• Agua
• Pimiento verde
• Pimentón
• Sal

Preparación:
Se machaca el ajo en un mortero con la sal, el pimiento troceado y una cucharadita de pimentón. Se hierven los tomates y  se  majan  junto a los otros ingredientes, un poco de aceite de oliva y el pan troceado en un recipiente de barro. Se esponja todo el contenido con la adición de  agua caliente utilizada para escaldar los tomates y se mezclan todo muy bien.  Luego se tapa el recipiente con un paño.

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes (6 personas)

1 Kg de membrillos

500 g de azucar

2 palos de canela en rama

5 clavos de olor

Agua

 Modo de hacerlo

Pelar los membrillos,  quitarles el corazon y trocearlos.

Meter los trozos de membrillo junto con el resto de los ingredientes en un recipiente grande y llenarlo de agua hasta que lo cubra sobradamente.

Dejar cocer hasta que el membrillo esté blando. Antes de que esté terminada la cocción, probar y rectificar de azúcar o agua de acuerdo a sus gustos.

Servir en cuencos con bastante caldo.

Los trozos de membrillo se oxidan rapidamente tomando un color oscuro. Conforme se van troceando y descorazonando conviene irlos metiendo en un recipiente con algunas rodajas de limón.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

BONIATO AL HORNO

Coger piezas de tamaño mediano lo mas iguales posibles. Lavarlos para eliminar cualquier parte de tierra o suciedad que pudieran tener. Meterlos en el horno y poner este a unos 200º C. Mantenerlos en el horno durante una hora o mas (depende del tamaño de los boniatos), hasta que estén bien blandos. Para saber si están blandos puede pincharlos con una aguja o tenedor.

Es importante saber que lo que hace el calor es caramelizar el azúcar que contiene el boniato por lo que cuanto mas tiempo estén bajo la acción del calor mas dulces estarán. Cuando el caramelo, líquido, sale a través de la piel y forma una capa sólida en la bandeja es un síntoma de que el boniato está a punto.

Presentación

Lo normal es cortarlo longitudinalmente en dos mitades para comerlo con cucharilla. También se puede partir en rodajas, la presentación es más elegante. Se pueden comer solos o con miel, meloja, mermelada de naranja amarga etc.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

ADOBO

Ingredientes:

• 1Kg. de pescado en dados.
• 6 dientes de ajo pelado.
• 1 cucharada de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharada de orégano en hojas.
• 100 cc. de vinagre de Jerez.
• 100 cc. de agua.
• 100 cc. de vino blanco.
• Sal.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente, Dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas,

A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente, Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.

Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

SEPIA A LA PLANCHA

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

Ingredientes (6 personas):

• 1 pulpo de 1 K y medio
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada colmada de pimentón
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva que sea muy sabroso
• 1 cucharada de sal gorda 
• sal

Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso, etc
Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.

Espolvorearle la sal gorda y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.
Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos.
Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.

PESCADO FRITO

Limpiamos el pescado quitándoles las tripas pero dejando las cabezas. Secamos con papel de cocina e introducimos en el frigorífico. Enharinamos.
Calentamos el aceite, en la freidora a ser posible, a 180 º C.
Freimos el pescado, enharinado, en aceite muy caliente. Lo echamos de poco en poco para que el aceite no se enfríe. Así queda el pescado crujiente y nada aceitoso.
Sacamos en cuanto se dore el exterior.
Colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y y ponemos a punto de sal.
En ese mismo momento sacamos al plato en el que vayamos a servir y lo comemos en el momento, para que no pierda su textura crujiente.

Fuente: Eroski

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes para la tortilla de patatas (4 porciones)

* 4 huevos.
* 1/2 Kg. de patatas (papas)
* Aceite de oliva.
* Sal.

Elaboración de la tortilla de patatas

* Mientras ponemos abundante aceite de oliva a la sartén iremos cortando las patatas o papas a trocitos bien finos.
* Las pondremos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente (nunca debe humear)
* Añadiremos un poco de sal y cuando estén bien doraditas las sacamos y escurrimos. Se puede utilizar un papel de cocina o un colador.
* Batimos bien los huevos, con una pizca de sal, añadimos las patatas ya fritas y mezclamos bien.
* Retiramos el aceite sobrante de la sartén (se puede reutilizar una segunda vez) y la volvemos a poner al fuego (normalmente solo con la fina capita de aceite que ha quedado en la sartén suele ser suficiente) En caso de que la sartén sea vieja hay que poner más aceite, un chorrito, ya que sino tiende a pegarse.
* Cuando la sartén este bien caliente echamos la mezcla de huevo y patatas.
* En el momento que vemos que ya está hecha o cuajada, por debajo, le daremos la vuelta con un plato plano o una tapadera.

Fuente: Enbuenasmanos

GAZPACHO

Ingredientes para 4 personas: 

- 1 kg. de tomates rojos maduros
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de pan del día anterior sin corteza
- 1 tacita y media de aceite de oliva
- media tacita de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- Para la guarnición
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate maduro firme
- 50 g. de pimiento verde
- 50 g. de pepino
- 1 huevo cocido
- 100 g. de pan del día anterior.

Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes, añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave. Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino. Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.

Fuente: Museocruzherrera 

HUEVAS ALIÑADAS

Cocer las huevas enteras, en agua y sal durante diez minutos, echándole dos cucharadas de vinagre para que no se rompan. 

Dejar enfriar y cortar a trozos las huevas. 

Agregarles un picadillo de tomate, pimiento y cebolla. 

Aliñar con aceite, sal y vinagre.

Fuente:  Museocruzherrera

TRUCHAS AL HORNO

Se limpian las truchas y se rellenan con una loncha de jamón serrano. Ss sazonan por los dos lados. Se colocan en una fuente con aceite y un chorrito de vino blanco.
Horno a 200º. 15 minutos.
Cuando estén doradas, se colocan en el plato y se adornan con unas rodajas de limón.


Fuente: Recetasdecocinablog

SOLOMILLO ASADO

Horno precalentado a 200 grados.
En el centro de la carne se practica una incisión que se abre con el mango de una cuchara.
Introducimos albaricoques secos.
Por fuera se practican cortes en rombo.
Salpimentamos.
Se coloca la carne en una fuente de asar una hora. Cada 20 minutos rociamos con caldo de carne.
Recuperamos el contenido de la fuente, añadimos brandy y azúcar en una sartén le agregamos caldo de carne y "crema de leche" con maizena, sal y pimienta y almendras.
Rociamos el asado cn esa salsa.

POLLO AL AJILLO

Salpimentar, freir hasta dorar y reservar. (Mientras pelar palas, cortar, salar y freir)
Picar ajo y perejil.
Se retiran los 3/4 de aceite de freir el pollo, en ese resto sofreir el ajo. Luego echar el pollo añadir un vaso de vino y caldo de carne. A fuego medio 5 minutos.
Espolvorear el perejil picado al final.

ATUN ENCEBOLLADO

Tres cebollas grandes, 1 chorrito de aceite de oliva, laurel, atún, pimienta negra molida, vasito de vino
En la cacerola echar el aceite, sazonar y dorar las cebollas.
Echar el atún salpimentado y rehogar.
Añadir el laurel y vino.

CAZON A LA MARINERA

En un cuarto de vaso de vino de aceite sofreimos 4 dientes de ajo, una rodaja de pan y perejil.
Lo sacamos y trituramos, añadimos medio vaso de vino a la mezcla.
Al aceite le añadimos una cucharadita de pimentón, agregamos el majado.
Cuando esté caliente añadimos el cazón y cocemos durante 15 minutos.
Esta receta vale también para gambas y almejas.
Al final se espolvorea con perejil picado.

PAELLA DE CONEJO

Previo: Carne troceada con sal.
Se pone la paellera con el culo cubierto de aceite al fuego.
Se le va añadiendo: Tomate natural rallado (o dos cucharadas soperas de tomate natural triturado), tres mitades de alcachofas. Luego cuatro tiritas de pimiento rojo grandes.


Se maja medio diente de ajo y bastante perejil (en crudo)

Se echa la carne, se saca cuando esté bien hecha.
Se echan los pimientos y alcachofas. Se sacan.
Se echa el tomate.
Se echa el majado crudo.
Cuando huela a ajo, se echa agua.

Se termina de echar todo.
Al final, una cucharadita de azafrán y un pellizco de tomillo.
Dos puñados de arroz por persona
Se baja el fuego y se deja 20 minutos.
Para mover menear la paellera, no meter la cuchara.

PAPAS CON CHOCOS

En aceite se refríe ajo picado, perejil picado, orégano, vinagre y un poco de pimiento molido.
Ahí se marean los chocos.
Lo echamos todo en una cacerola con agua y papas.

ARROZ CON ALMEJAS

Preparar un refrito de tomate, pimiento y cebolla.
Añadir las gambas o almejas abiertas (en una sartén con un poco de agua)
Después se le agrega un poco de azafrán y un poco de agua.

BERZA

Previo: Garbanzos en remojo la noche antes.
Echar agua templada en la olla, añadir los garbanzos y un puñadito de habichuelas blancas y la pringá (un cuarto de carne, un trozo de tocino, morcilla, oreja o pezuña)
Le echa la berza preparada (verdura)

POTAJE

Previo: La noche antes en remojo garbanzos
Si el potaje es de garbanzos se echa en la olla agua templada, si es de habichuelas se echa agua fría.
Se echa en la olla media cebolla, tre o cuatro dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, una mata de perejil y aceite.
Se prepara un majado de ajo y pimiento molido.
Se echa también chorizo.

PUCHERO

Previo: Garbanzos en remojo la noche antes.
Echar agua templada hasta la mitad de la olla. Echar garbanzos y una patata cortada a trozos.
Echar: trozo de costilla, hueso de espinazo, trozo de tocino, medio kilo de jarrete de ternera y un trozo de gallina o pavo.
Cuando empiece a hervir espumar. Cuando el caldo esté blanco y no eche espuma, tapar la olla y dejarlo hervir un par de horas.
Se saca el caldo a otra olla.
Vigilar para que no se seque el caldo de la carne y continuar hasta que esté tierna.

ENSALADA DE QUESO Y NUECES

Lechuga y escarola. Añadir nueces picadas, queso suave en láminas finas, perejil picado muy fino y jamón. Momentos antes de servir se pone la vinagreta hecha así: Un poco de mostaza, vinagre, sal, varias cucharadas de nata líquida y aceite. Batir. Rociar bien en la ensalada.

SALSA PARA ALBONDIGAS

Sofreir cebollas y ajo pelados y cortados pequeños en aceite. Cuando empiece a dorarse echar las albóndigas. Cuando empiece a dorarse echar las albóndigas o la carne, sal, pimentón y un poco de romero. Remover suavemente durante un par de minutos, añadir vino y dejar cocer a fuego medio un ratito. Poner un poco de agua. Tapar y dejar cocer 10 minutos (si son albóndigas, o hasta que esté la carne tierna). Con fuego suave.

CORDERO CON MICROONDAS

A 750 w. : 15 min. Solo aceite y sal 12 min. Un lado 12 min. Otro lado 12 min. gratinado

GUISO DE PESCADO

En un par de dedos de agua poner pimientos gordos verdes y rojos a tiras, tomate pelado a gajos, patatas a rodajas gordas, aceite, sal y pimienta. Dejar cocer sacudiendo la cazuela de vez en cuando. A los 15 minutos poner el pescado y dejar cocer unos minutos más todo junto. Se puede rectificar la cantidad de agua.

PESCADO AL HORNO

Poner en la bandeja del horno cebollas y bastantes patatas en rodajas. Rociar con vino blanco. Añadir trozos de pimientos verdes y colocar encima el pescado lavado, seco y con sal. Untar el pescado con un poco de aceite y rociarlo con el zumo de un limón. Meterlo al horno unos 20 minutos a temperatura media. Una vez hecho, sacar del horno y cubrirlo con un paño limpio.

ENSALADA CON LANGOSTINOS

Cocer 300 gr. De langostinos. Cocer aparte 250 gr. De judías verdes poco hechas. Cortar 1 manzana roja, lavada y con su cáscara y rociarla con limón. Poner todo en un mismo plato pero sin mezclarlo. Aliñar con aceite, sal, vinagre y un chorrito de Pedro Ximénez. Se puede acompañar con tomatitos pequeños y achicoria.

SANGRE CON TOMATE

Corta cebolla. Se sofríe hasta dorarla. Echa la sangre lavada y cortada en dados pequeñitos. SE sofríe un rato volteando. Añadir perejil picado y sal. Continuar sofriendo. Añade tomate frito. Se remueve y se aparta del fuego. Se fríen patatas y se mezclan con la sangre y el tomate cuando se vaya a servir.

LANGOSTINOS CON FIDEOS

Se pone a freir pimiento, cebolla y ajo muy picadito a fuego medio. Sofreir. Mientras se van limpiando los langostinos. Cuando el sofrito esté hecho y todas las verduras blanditas se le echan varias cucharadas de tomate frito y unas hojas de laurel. Se deja sofreir un poco a fuego lento y se le agrega el agua y la sal. Se cuece todo hasta que estén las verduras deshechas de tiernas y se le añaden los fideos gordos. Como unos 5 minutos antes de apagarlo se le echan los langostinos.

PATO EN SALSA

Echar dos o tres cebollas y una cabeza de ajo picado luego perejil y sofreir. Echar el pato troceado, rehogar y poner vino, laurel, nuez moscada, dos o tres clavos y dejarlo unos 30 minutos en la olla express.

CARNE A LA JARDINERA

Poner en el aceite cebolla y ajo picados hasta que estén a punto de dorarse. Añadir ahora los tomates pelados, maduros y picados. Rehogar. Al ratito se pone la carne y se vuelve a rehogar otro poco. Echar unas cucharadas de tomate frito y volver a rehogar. Luego se echa sal, pimienta, agua y las verduras (judías verdes, chícharos, zanahorias) y patatas fritas a cuadritos. Cuando todo esté tierno se sirve.

CORDERO CON PATATAS

Lavarlo bien y secarlo con un paño limpio. Refreir ajos enteros con piel en el aceite crudo, luego sacarlo. Preparar cebolla picada, perejil, laurel y un majado de 3-4 clavos, unas 6 pimientas, raspaduras de nuez moscada y azafrán. En el sofrito echar la carne con todo lo preparado, remover y echarle vino. Volver a remover y cubrir con agua. Cocer hasta que esté tierna, Guisar las patatas junto con la carne una vez que esté tierna.

CARNE MECHADA

Dorar dos cebollas y cuatro dientes de ajo pelado a rodajas finas, poner también 2 hojas de laurel y un poco de sal. Luego se pone 1 kg de lomo en un trozo y se va dorando por todos los lados. Añadir un vaso de vino y pimienta. Voltear varias veces. Luego añadir agua hasta la mitad de la carne. Dejar cocer hasta que esté tierna. Pasar la salsa por la batidora y servirla sobre la carne cortada en lonchas.

BACALAO CON TOMATE

Harinar el bacalao sacado del remojo y freirlo guardarlo en sitio caliente. Con el aceite sobrante, freir los tomates pelados y la cebolla muy picada. Cuando el tomate esté bien frito se tritura y seguidamente se mete el bacalao dentro. Con el fuego muy suave se deja cocer un rato.

CREMA DE CALABACINES

Cocer los calabacines con las patatas, sal y un poco de aceite. Cuando esté todo tierno se bate para hacer un puré junto a 3 quesitos en porciones.

ALMEJAS O MEJILLONES A LA MARINERA

Lavar y pelar bien 2 kg de mejillones bien cerrados. Calentar bien el aceite y echar 3 cebollas picadas, 1 ajo picado y laurel hasta que estén transparentes. Echar los mejillones, vino perejil picado. Revolver un poco, echar un chorro de agua y tapar. Después de 8-9 minutos al fuego, poner sal y una pizca de harina o maicena disueltas en agua para espesar la salsa.

GUISO DE PESCADO BLANCO CON GUISANTES

Hacer un majado con unas migas de pan frito, ajos pelados enteros fritos, perejil crudo. Completar medio mortero de vino blanco. En el mismo aceite sofreir sin que llegue a dorarse una cebolla picada y luego rehogar el pescado. Añadirle el majado, medio avecrem y darle unas vueltecitas. Cubrir de agua y echar un puñado de guisantes. Si se quiere se pueden poner al final unas cuantas puntas de espárragos blancos.

GUISO DE ARROZ CON CONEJO

Sofreir un diente de ajo con su piel hasta que esté dorado. Retirarlo al mortero. Freir ahora rodajas de cebollas finitas y añadir al mortero. Hacer igual con una mata de perejil. Majar todo, poner además sal gorda y 2-3 clavos. Poner la carne en la olla con el resto del aceite del sofrito. Darle unas vueltas a fuego medio y añadir el majado, pimienta y nuez moscada. Volver a sofreir un poco y añadir un buen chorro de vino blando. Dejar hacer unos minutos, cambiar de agua y poner un poco de azafrán. Tapar hasta que esté tierno. Se puede añadir agua para cocer el arroz. Este guiso queda bien con pollo, cerdo o ternera.

PAVO CON ALMENDRAS

Dorar en el aceite e ir pasando al mortero cebollas en rodajas, ajos pelados y un buen puñado de almendras. Majar bastante hasta hacer una pasta.
Poner el pavo en el aceite sobrante, añadir vino, laurel y pimienta. Voltear. Incorporar el majado y dejarlo rehogar un rato a fuego suave. Poner agua y dejarlo poner tierno. Echar la sal.

GARBANZOS CON ACELGAS

En una olla con agua templada se echan los garbanzos remojados previamente y las acelgas lavadas y cortadas se dejan hervir con muy poca sal.
Mientras, se fríen en la sartén, 2 rebanadas de pan, se sacan y se fríe luego cebollas y 2 dientes de ajo picados hasta dorarlos. Se sacan y se ponen en un mortero con el pan. Se pone un poco de perejil y se echa en el mortero. Se aparta del fuego el aceite sobrante y se añade pimentón y laurel dando unas vueltas.
Una vez machacado el majado, se echa todo por encima de los garbanzos. Antes, quitar mucha agua de los garbanzos guardándola en un cacharro por si luego hace falta.
Se pone en la olla una pastilla de avecrem y se deja cocer con la olla tapada.

FILETES ENCEBOLLADOS

Cebollas, ajos, pimientos rojos, laurel, pimienta blanca, perejil, vino manzanilla
Se cortan las cebollas en rodajas finas. Los ajos en láminas. Se sofríe en una cazuela de barro las cebollas y el ajo. Cuando estén en su punto, se le agregan los filetes salpimentados (cerdo, ternera, pollo) y el pimiento cortado en juliana (tiras finas), una hoja de laurel y perejil picado. A continuación se le añade el vino. Se deja hacer a fuego medio.

SOPA DE MARISCO

Agua de cocer gambas.- Tomate triturado.- Almejas y gambas.- Chícharos.- Ajo, cebolla y pimientos.- Trozos de pescado blanco.
Se fríen ajos y cebollas picados en un poco de aceite. Antes de que se doren se pone una pizca de pimiento verde, al poco el tomate y el agua de cocer las gambas. Se deja hervir durante 5 minutos. Se ponen luego las almejas, trozos de pescado y un puñado de chícharos. Echar una pastilla de avecrem y al poco se echa el arroz. Cuando el arroz esté listo se echan las gambas cocidas y peladas.

POLLO A LA NARANJA

Quitar la piel al pollo, harinarlo sacudiéndolo muy bien. Freírlo hasta que se dore. Poner mucha cebolla a rodajas muy finas en una cacerola con aceite, ajo en rodajitas y con el fuego lento dejar que se pongan blanditos. Echar el pollo, pimienta molida, un vaso de agua lleno de zumo de naranja y un vasito pequeño de zumo de limón. Ponerlo a fuego lento moviendo la olla de vez en cuando hasta que esté tierno.

LENGUA GUISADA

Freír el aceite con cebolla y ajo. Sacar y majar. Poner en la olla la lengua limpia, vino, laurel y perejil. Rehogar un poco y añadir el majado del mortero. Rehogar. Majar ahora pimienta, dos clavos, nuez moscada y azafrán. Dejar con un poco de agua que se ponga tierna. Añadir luego patatas a trozos y guisarlas añadiendo un poco más de agua.

PINCHOS

- Queso mozzarella en tacos, poner unas gotas de aceite de oliva y albahaca o orégano por encima. Ensartarlos en un palillo en medio de trozos de tomate (o con otros quesos).
- Melva, cebolla blanca y pimiento morrón.
- Pepinillo, anchoas, cebolla y aceituna.
- Queso, salami y tomate.

SALSA RAPIDA PARA CARNES

Retirar todo el jugo de la cocción y mezclarlo con 300 ml. de caldo. Añadir 150 ml. de vino blanco. Hacerlo hervir unos minutos y remover hasta que espese.

TORTILLAS DE CAMARONES

Un cuarto de harina, perejil, sal, agua, camarones, 1 cebolla grande
Mezclar la sal con la harina, añadir poco a poco el agua hasta formar una masa muy clara. Añadir la cebolla, el perejil y los camarones. Dejar reposar una hora. Añadir agua si es necesario. Freír en aceite muy caliente con una cuchara grande.

ENSALADA DE ANCHOAS

Patatas cocidas y huevos duros se aliñan con un majado de anchoas, 1 diente de ajo, una de las yemas de los huevos y perejil. Se aliña con vinagre, aceite, sal, cebolla y un poquito de agua. Se le puede poner un lecho de lechuga o tomate.

ENSALADA DE PIMIENTOS

4 pimientos asados cortados a tiritas, dos tomates en rodajas, dos patatas cocidas en rodajas, cebolleta y ajos picados y aliñar con aceite, vinagre y sal.

LENGUA FRITA

En una cacerola poner bastante aceite, ajos pelados a rodajas y freírlos hasta que estén bien dorados. Echar la lengua limpia y sin piel cortada en pedacitos muy pequeños, orégano, laurel, sal y bastante vino. Cocer a fuego suave hasta que esté tierna y luego subir el fuego para dorarla.

PURE DE MANZANA CON GUARNICIÓN

Colocar 25 gr. De mantequilla y 450 de manzanas `partidas y peladas en un bol, tapar y cocer en microondas a temperatura máxima durante 5 minutos. Remover a media cocción y mezclar con dos cucharadas de jarabe de manzana.

ENSALADA DE POLLO

Trocear restos de pollo asado o filetes a la plancha, 1 naranja, lechuga. Salpimentar y rociar con vinagre. Cubrir con mayonesa. Se puede cambiar la mayonesa por dos rodajas de piña.

PISTO

En la olla express sin poner presión, poner aceite abundante, berenjenas y calabacines pelados solo una parte de la cáscara (a rayas), cebollas y pimientos cortados a trozos no muy pequeños. Poner sal y un poco de agua (a veces, en cambio, hay que quitar un poco de caldo del que sueltan las verduras)
Cuando esté todo tierno, añadir tomate frito y patatas fritas. Otra posibilidad es poner las patatas cortadas a rodajas y hacerlas a la vez con todos los ingredientes

ENSALADA DE AGUACATE

Trocear y mezclar, un aguacate, 200 gr. De gambas, media manzana, algunas puntas de espárragos blancos, varias patatitas nuevas cocidas. Salar y poner mayonesa.

ENSALADA HÚNGARA

Trocear 100 gramos de jamón cocido, 1 pimiento morrón, 1 huevo cocido, 1 pepinillo, lechuga. Salar y cubrir con una mezcla de mayonesa y kétchup

CALAMARES EN SALSA

Freír varios ajos pelados y poner en el mortero. Freír ahora unos trozos de pan, dorarlos un poco y poner en el mortero. Majar los ajos, el pan, dos clavos y un poco de vino blanco. En el aceite sobrante de freir el pan echar los calamares, laurel, pimienta y dejarlo rehogarse. Echar por encima el majado, rehogar y cubrir de agua al ratito. Cocer hasta que estén tiernos.

COSTILLAS EN SALSA

Poner aceite y manteca en la olla. Poner las costillas y añadir los ajos aplastados, orégano y pimentón. Voltear y añadir vino y un buen chorro de vinagre. Dejar un rato para que tome el sabor y luego echar un poco de agua. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

CARNE DE MEMBRILLO

Partir los membrillos y quitarles el corazón. Cocerlos en agua pero que queden duros. Sacar, escurrir y pesarlos antes de triturarlos en la batidora. Añadirles el mismo peso de azúcar. Ponerlo a fuego lento y removiendo hasta que se despegue de la olla y adquiera consistencia. Dejar enfriar.

ENSALADA DE GRANADA

Escarola blanca. Granada. Manzanas a tacos. 1 ajo pelado machacado en el mortero. Aliñar con sal, aceite y vinagre y añadir un dedito de agua. Remover todo en la ensaladera.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

Lavar los champiñones (unos 50 gramos por persona) y cortarlos en láminas. Cocerlos en un poco de leche durante 5 minutos. Añadirlos a los huevos batidos a los que podemos añadir hierbas aromáticas suaves, sal y pimienta. Cuajar las tortillas.

CHICHAROS CON HABAS

Poner doble cantidad de chícharos que de habas y dos alcauciles. Todos los demás ingredientes se echan a la vez y crudos: 1 vasito de aceite, media cebolla picada, 6 o 7 dientes de ajos picados, perejil, laurel, sal y 2 rebanadas de pan frito majado. Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernos y espese el caldo.
La menestra se hace igual, se le puede echar por encima antes de apagar el fuego unos ajos doraditos y unos taquitos de jamón fritos.

POLLO CON FRUTAS

Rehogar el pollo troceado con poco aceite, agregar medio kilo de frutas (dátiles, orejones, ciruelas, pasas…) añadir 5 cucharaditas de azúcar por encima, un poco de sal y cubrirlo de agua. Cocinarlo a fuego lento y tapado durante una hora sin remover.

BIZCOCHO DE LIMON

3 yemas de huevo, 1 sobre de levadura, 1 yogur de limón, 3 medidas de yogur de harina, 1 medida de aceite, 3 medidas de azúcar, 3 claras. La raspadura de una cáscara de limón.
Se van añadiendo y mezclando en este mismo orden. Se mete en un molde untado de mantequilla y se lleva al horno (temperatura media durante unos 30 minutos).

PATATAS CON CHORIZO

Trocear y poner en aceite caliente cebollas y pimientos, a fuego lento y sin que lleguen a dorarse. Añadir rodajas de un buen chorizo. Remover unos minutos. Añadir las patatas cortadas “a pellizcos” como para hacerlas guisadas; remover y cubrirlas de agua, poner un poco de caldo de carne y un majado de un diente de ajo pelado. Poner laurel y dejar a fuego suave hasta que estén las patatas tiernas y el caldo espeso. Menear la cazuela de vez en cuando sin remover para que no se rompan las patatas. Ajustar el punto con un poco de sal.

GUISO DE PESCADO CON PATATAS

Freir aceite con un diente de ajo. Poner tomate, cebolla y pimiento a trozos todo junto. Revolver hasta que se sofría. Meter el pescado en este sofrito y marearlo un poco. En una olla poner las patatas cortadas, echarle por encima el pescado con su sofrito, poner laurel, azafrán, un poco de sal y cubrir de agua. Dejar cocer hasta que estén tiernas las patatas.

CHICHAROS RAPIDOS

Sofreir cebolla picada. Cuando esté dorada echar los chícharos, pastilla de caldo de carne, laurel y pimienta. Dar unas vueltas, poner azafrán y un vaso de vino. Revolver de nuevo, cubrir con un poco de agua y dejarlos 15-20 minutos

SANDWICH DE POLLO

Sofreir un filete de pollo con un poco de aceite, sal y unas gotas de limón. Colocar sobre pan de molde untado de un poco de una mezcla suave de mayonesa y kétchup

GUISO DE CHOCOS CON PAPAS

Freir el aceite con ajo picado, orégano, vinagre y un poco de pimiento molido. En ese sofrito se echan los chocos y se marean. Después se echan en la cacerola con agua y papas.

CHOCOS ENCEBOLLADOS

Cocer los chocos, cortados, con agua y sal hasta que estén tiernos. Escurrir. Pochar cebollas, echar los chocos, vino pimienta y sal. Remover. Freír patatas cortadas gruesas y revolver un ratito.