Limpiamos el pescado quitándoles las tripas pero dejando las cabezas. Secamos con papel de cocina e introducimos en el frigorífico. Enharinamos.
Calentamos el aceite, en la freidora a ser posible, a 180 º C.
Freimos el pescado, enharinado, en aceite muy caliente. Lo echamos de poco en poco para que el aceite no se enfríe. Así queda el pescado crujiente y nada aceitoso.
Sacamos en cuanto se dore el exterior.
Colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y y ponemos a punto de sal.
En ese mismo momento sacamos al plato en el que vayamos a servir y lo comemos en el momento, para que no pierda su textura crujiente.
Fuente: Eroski
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