Palometa al horno

Ingredientes

3 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva,  1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, patatas.

Receta:
Engrasar la fuente con mantequilla.

Salpimentar el pescado.

Colocar la palometa en la bandeja y regarla con la mitad del aceite por dentro y por fuera. 

Pelar los dientes de ajo y picarlos finos. Igual con una ramita de perejil. Colocarlo en un cuenco y añadirle el pan rallado y el pimentón. Mezclar todo bien y cubrir la palometa con esta mezcla.

Encender el horno para que se vaya calentando. 

Cuando el horno esté caliente, regar la palometa con el resto del aceite y asarla a media-alta potencia durante diez minutos.

Sacar la bandeja del horno y regar el pescado con el vaso de vino blanco; volver a meterla en el horno y dejar unos diez o quince minutos más o hasta que vez que está en su punto. 

Regarla con su jugo justo antes de terminar la cocción. 

Pelar unas patatas y cocerlas en agua y sal para acompañar al pescado.

Fuente: zona-recetas.com

Paparajote

El paparajote es un postre típico y genuino de la huerta murciana.

Ingredientes:

2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 g de harina
100 g de azúcar
Aceite de oliva
Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear
Una pizca de sal
Hojas de limonero



Elaboración:

Paso 1. Realizar la masa
En un recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.
     La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja.
Paso 2. Untar las hojas
     Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén.
Paso 3. Freír
     Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.
     Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Paso 4. Espolvorear
     Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

     Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación.

     Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor.

     Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa.

Doradas al horno al estilo de Torrevieja

INGREDIENTES:
                                  4 doradas limpias
                                  5 patatas medianas trocedas
                                  1 tomate troceado
                                  1 cebolla en rodajas
                                  Aceite de oliva
                                  1 pimento en trozos grandes
                                  1 vaso mediano de vino blanco
                                  Perejil
                                  Piñones
                                  Sal
                                  Pimienta
                                  Limón            

ELABORACIÓN:
Poner en la bandeja el aceite, pescados y las patatas y demás ingredientes convenientemente distribuidos e introducirlos en el horno una hora aproximadamente. Durante la cocción añadir chorritos de vino para mantener el jugo, repartiéndolo con una cuchara sobre el pescado.

Perdiz estofada.

Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
INGREDIENTES:
* 4 perdices
* 500 g de cebollas pequeñas
* 1 cabeza de ajos
* 4 zanahorias
* 750 g de tomates maduros
* 3 hojas de laurel
* 1 vaso de vino fino
* azafran
* pimienta negra molida
* nuez moscada
* agua
* aceite
* sal

1. Limpiar bien las perdices y sazonarlas con sal, pimienta, azafran y nuez moscada.
2. En una cazuela de porcelana, añadir el aceite, las perdices y el resto de los ingredientes sin trocear. Dejar cocer a fuego lento.
3. A media cocción añadir el vino y dejar cocer 15 minutos más.
4. Añadir el agua necesaria para que cubra justo las perdices.
5. Continuar la cocción hasta que las perdices estén bien tiernas.
6. Pasar la salsa de la cocción por el colador y verterla sobre las perdices. Puede acompañarse con unas patatas previamente fritas.

Cazón a la sanluqueña

En este enlace.

Ingredientes:
- Medio kilo de cazón.
- 2 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- Medio vaso de manzanilla.
- Sal y pimienta.

Resumen:
- Salpimentar.
- En la sartén aceite a fuego fuerte. Marcar cazón y retirar.
- Cebolla y ajo cortados en rodajas al mismo aceite del cazón a fuego lento.
- Pelar y quitar pepitas a los tomates.
- Añadir tomates a cebolla y ajo ya pochados.
- Añadir la manzanilla y subir el fuego.
- Añadir el cazón 3 minutos.
- Apagar y tapar. Reposar 10 minutos.

CARRILLADA EN SALSA

(En olla express)

Aceite de oliva con cabeza de ajos aplastada. Se fríe y se saca al mortero.
Medio kilo de carrillada a la olla, sofreir.
Cortar en láminas dos cebollas y añadir a la olla.
Añadir tres hojas de laurel y pimentón rojo.
Echar los ajos majados en la olla y añadir un vaso de vino tinto.
Cubrir la carne con agua.
Rectificar de sal.
Tapar la olla y dejar cocer 20 minutos.

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 1 Kg. de peras
• 1 litro de buen vino tinto
• 1 litro de agua
• 1/4 Kg. de azúcar
• 1/2 rama de canela en palo

Preparación:

Se pelan las peras y, sin quitarles el rabito, se ponen en una cazuela al fuego con el litro de vino, el litro de agua, el azúcar y la canela. Se deja cocer una hora a fuego suave.
Cuando se vea que estén hechas, se retiran y colocan en una fuente.
El resto de la cazuela, es decir, sin las peras, se deja cocer hasta que la mezcla quede cremosa. Y con ella se rocían las peras.
Se sirven templadas.