GUISO DE ARROZ CON CONEJO

Sofreir un diente de ajo con su piel hasta que esté dorado. Retirarlo al mortero. Freir ahora rodajas de cebollas finitas y añadir al mortero. Hacer igual con una mata de perejil. Majar todo, poner además sal gorda y 2-3 clavos. Poner la carne en la olla con el resto del aceite del sofrito. Darle unas vueltas a fuego medio y añadir el majado, pimienta y nuez moscada. Volver a sofreir un poco y añadir un buen chorro de vino blando. Dejar hacer unos minutos, cambiar de agua y poner un poco de azafrán. Tapar hasta que esté tierno. Se puede añadir agua para cocer el arroz. Este guiso queda bien con pollo, cerdo o ternera.