Perdiz estofada.

Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
INGREDIENTES:
* 4 perdices
* 500 g de cebollas pequeñas
* 1 cabeza de ajos
* 4 zanahorias
* 750 g de tomates maduros
* 3 hojas de laurel
* 1 vaso de vino fino
* azafran
* pimienta negra molida
* nuez moscada
* agua
* aceite
* sal

1. Limpiar bien las perdices y sazonarlas con sal, pimienta, azafran y nuez moscada.
2. En una cazuela de porcelana, añadir el aceite, las perdices y el resto de los ingredientes sin trocear. Dejar cocer a fuego lento.
3. A media cocción añadir el vino y dejar cocer 15 minutos más.
4. Añadir el agua necesaria para que cubra justo las perdices.
5. Continuar la cocción hasta que las perdices estén bien tiernas.
6. Pasar la salsa de la cocción por el colador y verterla sobre las perdices. Puede acompañarse con unas patatas previamente fritas.

Cazón a la sanluqueña

En este enlace.

Ingredientes:
- Medio kilo de cazón.
- 2 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- Medio vaso de manzanilla.
- Sal y pimienta.

Resumen:
- Salpimentar.
- En la sartén aceite a fuego fuerte. Marcar cazón y retirar.
- Cebolla y ajo cortados en rodajas al mismo aceite del cazón a fuego lento.
- Pelar y quitar pepitas a los tomates.
- Añadir tomates a cebolla y ajo ya pochados.
- Añadir la manzanilla y subir el fuego.
- Añadir el cazón 3 minutos.
- Apagar y tapar. Reposar 10 minutos.

CARRILLADA EN SALSA

(En olla express)

Aceite de oliva con cabeza de ajos aplastada. Se fríe y se saca al mortero.
Medio kilo de carrillada a la olla, sofreir.
Cortar en láminas dos cebollas y añadir a la olla.
Añadir tres hojas de laurel y pimentón rojo.
Echar los ajos majados en la olla y añadir un vaso de vino tinto.
Cubrir la carne con agua.
Rectificar de sal.
Tapar la olla y dejar cocer 20 minutos.

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 1 Kg. de peras
• 1 litro de buen vino tinto
• 1 litro de agua
• 1/4 Kg. de azúcar
• 1/2 rama de canela en palo

Preparación:

Se pelan las peras y, sin quitarles el rabito, se ponen en una cazuela al fuego con el litro de vino, el litro de agua, el azúcar y la canela. Se deja cocer una hora a fuego suave.
Cuando se vea que estén hechas, se retiran y colocan en una fuente.
El resto de la cazuela, es decir, sin las peras, se deja cocer hasta que la mezcla quede cremosa. Y con ella se rocían las peras.
Se sirven templadas.

SOPA DE GALERAS

Ingredientes:
• 1 kg de galeras
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 1 barrita de pan cortada a rodajas finas
• ramitas de hierbabuena 
• 3 tomates maduros
• medio vaso de aceite de oliva
• 1 copa de manzanilla
• sal 

Preparación: 
Poner una cacerola al fuego lento con 1 litro de agua. Cocer las galeras y aparte un perol al fuego con el aceite, las cebollas y los pimientos hasta dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refrie todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el caldo de la cocion de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar herbir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro. 


Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

TERNERA AL PIMIENTO VERDE

Ingredientes:
• 1 kilo de ternera
• 1 kilo de pimiento verde
• ajo
• aceite de oliva
• nuez moscada
• pimienta molida • 1/4 de vino tinto
• avecrem
• sal

Preparación:
El aceite se refrie con el ajo, se le añade la ternera y el vino y el resto de ingredientes excepto el pimiento verde. Cuando la ternera este casi tierna se le añade el pimiento verde, que se parte a trozos grandes con las manos. Se deja a fuego lento hasta que este listo para comer.
Esta receta se puede hacer tambien con carne de toro o de venado. 

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA

Ingredientes:

· 1 Kg. de Almejas

· 3 dientes de ajos

·1/4 de vaso de manzanilla

· 1 cucharadita de pimenton

· Un vasito de aceite de Oliva

· Sal

Preparación:

Dorar en el aceite los ajos cortados y añadir las almejas muy bien lavadas y el pimentón espolvareado sobre ellas. Rehogar y echar la manzanilla y la sal dejando unos minutos el recipiente tapado y a fuego bajo hasta que se abran las almejas.  

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar