SOPA DE GALERAS

Ingredientes:
• 1 kg de galeras
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 1 barrita de pan cortada a rodajas finas
• ramitas de hierbabuena 
• 3 tomates maduros
• medio vaso de aceite de oliva
• 1 copa de manzanilla
• sal 

Preparación: 
Poner una cacerola al fuego lento con 1 litro de agua. Cocer las galeras y aparte un perol al fuego con el aceite, las cebollas y los pimientos hasta dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refrie todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el caldo de la cocion de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar herbir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro. 


Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

AJO CALIENTE

Ingredientes:

• Pan asentado
• Ajo
• Aceite de oliva
• Tomates
• Agua
• Pimiento verde
• Pimentón
• Sal

Preparación:
Se machaca el ajo en un mortero con la sal, el pimiento troceado y una cucharadita de pimentón. Se hierven los tomates y  se  majan  junto a los otros ingredientes, un poco de aceite de oliva y el pan troceado en un recipiente de barro. Se esponja todo el contenido con la adición de  agua caliente utilizada para escaldar los tomates y se mezclan todo muy bien.  Luego se tapa el recipiente con un paño.

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

GAZPACHO

Ingredientes para 4 personas: 

- 1 kg. de tomates rojos maduros
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de pan del día anterior sin corteza
- 1 tacita y media de aceite de oliva
- media tacita de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- Para la guarnición
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate maduro firme
- 50 g. de pimiento verde
- 50 g. de pepino
- 1 huevo cocido
- 100 g. de pan del día anterior.

Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes, añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave. Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino. Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.

Fuente: Museocruzherrera 

PUCHERO

Previo: Garbanzos en remojo la noche antes.
Echar agua templada hasta la mitad de la olla. Echar garbanzos y una patata cortada a trozos.
Echar: trozo de costilla, hueso de espinazo, trozo de tocino, medio kilo de jarrete de ternera y un trozo de gallina o pavo.
Cuando empiece a hervir espumar. Cuando el caldo esté blanco y no eche espuma, tapar la olla y dejarlo hervir un par de horas.
Se saca el caldo a otra olla.
Vigilar para que no se seque el caldo de la carne y continuar hasta que esté tierna.

CREMA DE CALABACINES

Cocer los calabacines con las patatas, sal y un poco de aceite. Cuando esté todo tierno se bate para hacer un puré junto a 3 quesitos en porciones.

SOPA DE MARISCO

Agua de cocer gambas.- Tomate triturado.- Almejas y gambas.- Chícharos.- Ajo, cebolla y pimientos.- Trozos de pescado blanco.
Se fríen ajos y cebollas picados en un poco de aceite. Antes de que se doren se pone una pizca de pimiento verde, al poco el tomate y el agua de cocer las gambas. Se deja hervir durante 5 minutos. Se ponen luego las almejas, trozos de pescado y un puñado de chícharos. Echar una pastilla de avecrem y al poco se echa el arroz. Cuando el arroz esté listo se echan las gambas cocidas y peladas.