Paparajote

El paparajote es un postre típico y genuino de la huerta murciana.

Ingredientes:

2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 g de harina
100 g de azúcar
Aceite de oliva
Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear
Una pizca de sal
Hojas de limonero



Elaboración:

Paso 1. Realizar la masa
En un recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.
     La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja.
Paso 2. Untar las hojas
     Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén.
Paso 3. Freír
     Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.
     Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Paso 4. Espolvorear
     Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

     Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación.

     Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor.

     Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa.

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 1 Kg. de peras
• 1 litro de buen vino tinto
• 1 litro de agua
• 1/4 Kg. de azúcar
• 1/2 rama de canela en palo

Preparación:

Se pelan las peras y, sin quitarles el rabito, se ponen en una cazuela al fuego con el litro de vino, el litro de agua, el azúcar y la canela. Se deja cocer una hora a fuego suave.
Cuando se vea que estén hechas, se retiran y colocan en una fuente.
El resto de la cazuela, es decir, sin las peras, se deja cocer hasta que la mezcla quede cremosa. Y con ella se rocían las peras.
Se sirven templadas.

COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes (6 personas)

1 Kg de membrillos

500 g de azucar

2 palos de canela en rama

5 clavos de olor

Agua

 Modo de hacerlo

Pelar los membrillos,  quitarles el corazon y trocearlos.

Meter los trozos de membrillo junto con el resto de los ingredientes en un recipiente grande y llenarlo de agua hasta que lo cubra sobradamente.

Dejar cocer hasta que el membrillo esté blando. Antes de que esté terminada la cocción, probar y rectificar de azúcar o agua de acuerdo a sus gustos.

Servir en cuencos con bastante caldo.

Los trozos de membrillo se oxidan rapidamente tomando un color oscuro. Conforme se van troceando y descorazonando conviene irlos metiendo en un recipiente con algunas rodajas de limón.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

BONIATO AL HORNO

Coger piezas de tamaño mediano lo mas iguales posibles. Lavarlos para eliminar cualquier parte de tierra o suciedad que pudieran tener. Meterlos en el horno y poner este a unos 200º C. Mantenerlos en el horno durante una hora o mas (depende del tamaño de los boniatos), hasta que estén bien blandos. Para saber si están blandos puede pincharlos con una aguja o tenedor.

Es importante saber que lo que hace el calor es caramelizar el azúcar que contiene el boniato por lo que cuanto mas tiempo estén bajo la acción del calor mas dulces estarán. Cuando el caramelo, líquido, sale a través de la piel y forma una capa sólida en la bandeja es un síntoma de que el boniato está a punto.

Presentación

Lo normal es cortarlo longitudinalmente en dos mitades para comerlo con cucharilla. También se puede partir en rodajas, la presentación es más elegante. Se pueden comer solos o con miel, meloja, mermelada de naranja amarga etc.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

PURE DE MANZANA CON GUARNICIÓN

Colocar 25 gr. De mantequilla y 450 de manzanas `partidas y peladas en un bol, tapar y cocer en microondas a temperatura máxima durante 5 minutos. Remover a media cocción y mezclar con dos cucharadas de jarabe de manzana.

CARNE DE MEMBRILLO

Partir los membrillos y quitarles el corazón. Cocerlos en agua pero que queden duros. Sacar, escurrir y pesarlos antes de triturarlos en la batidora. Añadirles el mismo peso de azúcar. Ponerlo a fuego lento y removiendo hasta que se despegue de la olla y adquiera consistencia. Dejar enfriar.

BIZCOCHO DE LIMON

3 yemas de huevo, 1 sobre de levadura, 1 yogur de limón, 3 medidas de yogur de harina, 1 medida de aceite, 3 medidas de azúcar, 3 claras. La raspadura de una cáscara de limón.
Se van añadiendo y mezclando en este mismo orden. Se mete en un molde untado de mantequilla y se lleva al horno (temperatura media durante unos 30 minutos).