Palometa al horno

Ingredientes

3 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva,  1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, patatas.

Receta:
Engrasar la fuente con mantequilla.

Salpimentar el pescado.

Colocar la palometa en la bandeja y regarla con la mitad del aceite por dentro y por fuera. 

Pelar los dientes de ajo y picarlos finos. Igual con una ramita de perejil. Colocarlo en un cuenco y añadirle el pan rallado y el pimentón. Mezclar todo bien y cubrir la palometa con esta mezcla.

Encender el horno para que se vaya calentando. 

Cuando el horno esté caliente, regar la palometa con el resto del aceite y asarla a media-alta potencia durante diez minutos.

Sacar la bandeja del horno y regar el pescado con el vaso de vino blanco; volver a meterla en el horno y dejar unos diez o quince minutos más o hasta que vez que está en su punto. 

Regarla con su jugo justo antes de terminar la cocción. 

Pelar unas patatas y cocerlas en agua y sal para acompañar al pescado.

Fuente: zona-recetas.com

Doradas al horno al estilo de Torrevieja

INGREDIENTES:
                                  4 doradas limpias
                                  5 patatas medianas trocedas
                                  1 tomate troceado
                                  1 cebolla en rodajas
                                  Aceite de oliva
                                  1 pimento en trozos grandes
                                  1 vaso mediano de vino blanco
                                  Perejil
                                  Piñones
                                  Sal
                                  Pimienta
                                  Limón            

ELABORACIÓN:
Poner en la bandeja el aceite, pescados y las patatas y demás ingredientes convenientemente distribuidos e introducirlos en el horno una hora aproximadamente. Durante la cocción añadir chorritos de vino para mantener el jugo, repartiéndolo con una cuchara sobre el pescado.

Cazón a la sanluqueña

En este enlace.

Ingredientes:
- Medio kilo de cazón.
- 2 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- Medio vaso de manzanilla.
- Sal y pimienta.

Resumen:
- Salpimentar.
- En la sartén aceite a fuego fuerte. Marcar cazón y retirar.
- Cebolla y ajo cortados en rodajas al mismo aceite del cazón a fuego lento.
- Pelar y quitar pepitas a los tomates.
- Añadir tomates a cebolla y ajo ya pochados.
- Añadir la manzanilla y subir el fuego.
- Añadir el cazón 3 minutos.
- Apagar y tapar. Reposar 10 minutos.

RAYA CON NARANJA AGRIA

Ingredientes: 

• 1,5 kg. de raya ya limpia.

• 5 rebanadas de pan.

• 4 dientes de ajos.

• 1 cucharita pequeña pero colmada de pimentón dulce.

• 1 vaso mediano (150 cl) de aceite de oliva.

• 1 vaso pequeño de vino de manzanilla.
• Sal.

• Naranja agria.

Preparación:

Se fríe el pan en el aceite. Una vez sacado el pan refreír en el mismo aceite los ajos a trozos.
Se apaga el fuego y en el mismo aceite se disuelve el pimentón. En un recipiente adecuado se maja todo y se vuelca en una cacerola se va añadiendo agua y se traba la salsa hasta conseguir el espesor adecuado.
Se introducen los trozos de raya en la cacerola y se deja coser a fuego lento durante 12 minutos.
Ya en el mismo plato se rocía con naranja agria. 

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

ADOBO

Ingredientes:

• 1Kg. de pescado en dados.
• 6 dientes de ajo pelado.
• 1 cucharada de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharada de orégano en hojas.
• 100 cc. de vinagre de Jerez.
• 100 cc. de agua.
• 100 cc. de vino blanco.
• Sal.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente, Dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas,

A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente, Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.

Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

SEPIA A LA PLANCHA

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

Ingredientes (6 personas):

• 1 pulpo de 1 K y medio
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada colmada de pimentón
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva que sea muy sabroso
• 1 cucharada de sal gorda 
• sal

Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso, etc
Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.

Espolvorearle la sal gorda y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.
Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos.
Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.

PESCADO FRITO

Limpiamos el pescado quitándoles las tripas pero dejando las cabezas. Secamos con papel de cocina e introducimos en el frigorífico. Enharinamos.
Calentamos el aceite, en la freidora a ser posible, a 180 º C.
Freimos el pescado, enharinado, en aceite muy caliente. Lo echamos de poco en poco para que el aceite no se enfríe. Así queda el pescado crujiente y nada aceitoso.
Sacamos en cuanto se dore el exterior.
Colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y y ponemos a punto de sal.
En ese mismo momento sacamos al plato en el que vayamos a servir y lo comemos en el momento, para que no pierda su textura crujiente.

Fuente: Eroski

HUEVAS ALIÑADAS

Cocer las huevas enteras, en agua y sal durante diez minutos, echándole dos cucharadas de vinagre para que no se rompan. 

Dejar enfriar y cortar a trozos las huevas. 

Agregarles un picadillo de tomate, pimiento y cebolla. 

Aliñar con aceite, sal y vinagre.

Fuente:  Museocruzherrera

TRUCHAS AL HORNO

Se limpian las truchas y se rellenan con una loncha de jamón serrano. Ss sazonan por los dos lados. Se colocan en una fuente con aceite y un chorrito de vino blanco.
Horno a 200º. 15 minutos.
Cuando estén doradas, se colocan en el plato y se adornan con unas rodajas de limón.


Fuente: Recetasdecocinablog

ATUN ENCEBOLLADO

Tres cebollas grandes, 1 chorrito de aceite de oliva, laurel, atún, pimienta negra molida, vasito de vino
En la cacerola echar el aceite, sazonar y dorar las cebollas.
Echar el atún salpimentado y rehogar.
Añadir el laurel y vino.

CAZON A LA MARINERA

En un cuarto de vaso de vino de aceite sofreimos 4 dientes de ajo, una rodaja de pan y perejil.
Lo sacamos y trituramos, añadimos medio vaso de vino a la mezcla.
Al aceite le añadimos una cucharadita de pimentón, agregamos el majado.
Cuando esté caliente añadimos el cazón y cocemos durante 15 minutos.
Esta receta vale también para gambas y almejas.
Al final se espolvorea con perejil picado.

PAPAS CON CHOCOS

En aceite se refríe ajo picado, perejil picado, orégano, vinagre y un poco de pimiento molido.
Ahí se marean los chocos.
Lo echamos todo en una cacerola con agua y papas.

GUISO DE PESCADO

En un par de dedos de agua poner pimientos gordos verdes y rojos a tiras, tomate pelado a gajos, patatas a rodajas gordas, aceite, sal y pimienta. Dejar cocer sacudiendo la cazuela de vez en cuando. A los 15 minutos poner el pescado y dejar cocer unos minutos más todo junto. Se puede rectificar la cantidad de agua.

PESCADO AL HORNO

Poner en la bandeja del horno cebollas y bastantes patatas en rodajas. Rociar con vino blanco. Añadir trozos de pimientos verdes y colocar encima el pescado lavado, seco y con sal. Untar el pescado con un poco de aceite y rociarlo con el zumo de un limón. Meterlo al horno unos 20 minutos a temperatura media. Una vez hecho, sacar del horno y cubrirlo con un paño limpio.

BACALAO CON TOMATE

Harinar el bacalao sacado del remojo y freirlo guardarlo en sitio caliente. Con el aceite sobrante, freir los tomates pelados y la cebolla muy picada. Cuando el tomate esté bien frito se tritura y seguidamente se mete el bacalao dentro. Con el fuego muy suave se deja cocer un rato.

GUISO DE PESCADO BLANCO CON GUISANTES

Hacer un majado con unas migas de pan frito, ajos pelados enteros fritos, perejil crudo. Completar medio mortero de vino blanco. En el mismo aceite sofreir sin que llegue a dorarse una cebolla picada y luego rehogar el pescado. Añadirle el majado, medio avecrem y darle unas vueltecitas. Cubrir de agua y echar un puñado de guisantes. Si se quiere se pueden poner al final unas cuantas puntas de espárragos blancos.

CALAMARES EN SALSA

Freír varios ajos pelados y poner en el mortero. Freír ahora unos trozos de pan, dorarlos un poco y poner en el mortero. Majar los ajos, el pan, dos clavos y un poco de vino blanco. En el aceite sobrante de freir el pan echar los calamares, laurel, pimienta y dejarlo rehogarse. Echar por encima el majado, rehogar y cubrir de agua al ratito. Cocer hasta que estén tiernos.

GUISO DE PESCADO CON PATATAS

Freir aceite con un diente de ajo. Poner tomate, cebolla y pimiento a trozos todo junto. Revolver hasta que se sofría. Meter el pescado en este sofrito y marearlo un poco. En una olla poner las patatas cortadas, echarle por encima el pescado con su sofrito, poner laurel, azafrán, un poco de sal y cubrir de agua. Dejar cocer hasta que estén tiernas las patatas.

GUISO DE CHOCOS CON PAPAS

Freir el aceite con ajo picado, orégano, vinagre y un poco de pimiento molido. En ese sofrito se echan los chocos y se marean. Después se echan en la cacerola con agua y papas.