PAPAS ALIÑÁS

Ingredientes (para 6 personas) 

• 1 kg. de papas 
• 3 cebollas 
• perejil 
• aceite de oliva virgen
• vinagre de yema 
• sal 

Preparación:

Se cuecen las papas con su piel, una vez cocidas se pelan y se parten a trozos con la ayuda de dos tenedores por ejemplo, no es aconsejable cortar con cuchillo, la papa cogerá mejor el aliño si se despedazan. Una vez troceadas las papas, se les añade la cebolleta y el perejil, muy picados. Para terminar solo queda añadirle aún en caliente el vinagre, el aceite y la sal, dándoles vueltas con un tenedor de madera. 
Se sirven frías, y se pueden acompañar de melva, atún o chocos.

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar
 

BONIATO AL HORNO

Coger piezas de tamaño mediano lo mas iguales posibles. Lavarlos para eliminar cualquier parte de tierra o suciedad que pudieran tener. Meterlos en el horno y poner este a unos 200º C. Mantenerlos en el horno durante una hora o mas (depende del tamaño de los boniatos), hasta que estén bien blandos. Para saber si están blandos puede pincharlos con una aguja o tenedor.

Es importante saber que lo que hace el calor es caramelizar el azúcar que contiene el boniato por lo que cuanto mas tiempo estén bajo la acción del calor mas dulces estarán. Cuando el caramelo, líquido, sale a través de la piel y forma una capa sólida en la bandeja es un síntoma de que el boniato está a punto.

Presentación

Lo normal es cortarlo longitudinalmente en dos mitades para comerlo con cucharilla. También se puede partir en rodajas, la presentación es más elegante. Se pueden comer solos o con miel, meloja, mermelada de naranja amarga etc.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

POTAJE

Previo: La noche antes en remojo garbanzos
Si el potaje es de garbanzos se echa en la olla agua templada, si es de habichuelas se echa agua fría.
Se echa en la olla media cebolla, tre o cuatro dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, una mata de perejil y aceite.
Se prepara un majado de ajo y pimiento molido.
Se echa también chorizo.

GARBANZOS CON ACELGAS

En una olla con agua templada se echan los garbanzos remojados previamente y las acelgas lavadas y cortadas se dejan hervir con muy poca sal.
Mientras, se fríen en la sartén, 2 rebanadas de pan, se sacan y se fríe luego cebollas y 2 dientes de ajo picados hasta dorarlos. Se sacan y se ponen en un mortero con el pan. Se pone un poco de perejil y se echa en el mortero. Se aparta del fuego el aceite sobrante y se añade pimentón y laurel dando unas vueltas.
Una vez machacado el majado, se echa todo por encima de los garbanzos. Antes, quitar mucha agua de los garbanzos guardándola en un cacharro por si luego hace falta.
Se pone en la olla una pastilla de avecrem y se deja cocer con la olla tapada.

PISTO

En la olla express sin poner presión, poner aceite abundante, berenjenas y calabacines pelados solo una parte de la cáscara (a rayas), cebollas y pimientos cortados a trozos no muy pequeños. Poner sal y un poco de agua (a veces, en cambio, hay que quitar un poco de caldo del que sueltan las verduras)
Cuando esté todo tierno, añadir tomate frito y patatas fritas. Otra posibilidad es poner las patatas cortadas a rodajas y hacerlas a la vez con todos los ingredientes

CHICHAROS CON HABAS

Poner doble cantidad de chícharos que de habas y dos alcauciles. Todos los demás ingredientes se echan a la vez y crudos: 1 vasito de aceite, media cebolla picada, 6 o 7 dientes de ajos picados, perejil, laurel, sal y 2 rebanadas de pan frito majado. Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernos y espese el caldo.
La menestra se hace igual, se le puede echar por encima antes de apagar el fuego unos ajos doraditos y unos taquitos de jamón fritos.