TERNERA AL PIMIENTO VERDE

Ingredientes:
• 1 kilo de ternera
• 1 kilo de pimiento verde
• ajo
• aceite de oliva
• nuez moscada
• pimienta molida • 1/4 de vino tinto
• avecrem
• sal

Preparación:
El aceite se refrie con el ajo, se le añade la ternera y el vino y el resto de ingredientes excepto el pimiento verde. Cuando la ternera este casi tierna se le añade el pimiento verde, que se parte a trozos grandes con las manos. Se deja a fuego lento hasta que este listo para comer.
Esta receta se puede hacer tambien con carne de toro o de venado. 

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

FILETES ENCEBOLLADOS

Cebollas, ajos, pimientos rojos, laurel, pimienta blanca, perejil, vino manzanilla
Se cortan las cebollas en rodajas finas. Los ajos en láminas. Se sofríe en una cazuela de barro las cebollas y el ajo. Cuando estén en su punto, se le agregan los filetes salpimentados (cerdo, ternera, pollo) y el pimiento cortado en juliana (tiras finas), una hoja de laurel y perejil picado. A continuación se le añade el vino. Se deja hacer a fuego medio.

LENGUA GUISADA

Freír el aceite con cebolla y ajo. Sacar y majar. Poner en la olla la lengua limpia, vino, laurel y perejil. Rehogar un poco y añadir el majado del mortero. Rehogar. Majar ahora pimienta, dos clavos, nuez moscada y azafrán. Dejar con un poco de agua que se ponga tierna. Añadir luego patatas a trozos y guisarlas añadiendo un poco más de agua.

LENGUA FRITA

En una cacerola poner bastante aceite, ajos pelados a rodajas y freírlos hasta que estén bien dorados. Echar la lengua limpia y sin piel cortada en pedacitos muy pequeños, orégano, laurel, sal y bastante vino. Cocer a fuego suave hasta que esté tierna y luego subir el fuego para dorarla.