Palometa al horno

Ingredientes

3 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva,  1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, patatas.

Receta:
Engrasar la fuente con mantequilla.

Salpimentar el pescado.

Colocar la palometa en la bandeja y regarla con la mitad del aceite por dentro y por fuera. 

Pelar los dientes de ajo y picarlos finos. Igual con una ramita de perejil. Colocarlo en un cuenco y añadirle el pan rallado y el pimentón. Mezclar todo bien y cubrir la palometa con esta mezcla.

Encender el horno para que se vaya calentando. 

Cuando el horno esté caliente, regar la palometa con el resto del aceite y asarla a media-alta potencia durante diez minutos.

Sacar la bandeja del horno y regar el pescado con el vaso de vino blanco; volver a meterla en el horno y dejar unos diez o quince minutos más o hasta que vez que está en su punto. 

Regarla con su jugo justo antes de terminar la cocción. 

Pelar unas patatas y cocerlas en agua y sal para acompañar al pescado.

Fuente: zona-recetas.com

Paparajote

El paparajote es un postre típico y genuino de la huerta murciana.

Ingredientes:

2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 g de harina
100 g de azúcar
Aceite de oliva
Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear
Una pizca de sal
Hojas de limonero



Elaboración:

Paso 1. Realizar la masa
En un recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.
     La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja.
Paso 2. Untar las hojas
     Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén.
Paso 3. Freír
     Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.
     Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Paso 4. Espolvorear
     Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

     Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación.

     Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor.

     Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa.

Doradas al horno al estilo de Torrevieja

INGREDIENTES:
                                  4 doradas limpias
                                  5 patatas medianas trocedas
                                  1 tomate troceado
                                  1 cebolla en rodajas
                                  Aceite de oliva
                                  1 pimento en trozos grandes
                                  1 vaso mediano de vino blanco
                                  Perejil
                                  Piñones
                                  Sal
                                  Pimienta
                                  Limón            

ELABORACIÓN:
Poner en la bandeja el aceite, pescados y las patatas y demás ingredientes convenientemente distribuidos e introducirlos en el horno una hora aproximadamente. Durante la cocción añadir chorritos de vino para mantener el jugo, repartiéndolo con una cuchara sobre el pescado.

Perdiz estofada.

Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
INGREDIENTES:
* 4 perdices
* 500 g de cebollas pequeñas
* 1 cabeza de ajos
* 4 zanahorias
* 750 g de tomates maduros
* 3 hojas de laurel
* 1 vaso de vino fino
* azafran
* pimienta negra molida
* nuez moscada
* agua
* aceite
* sal

1. Limpiar bien las perdices y sazonarlas con sal, pimienta, azafran y nuez moscada.
2. En una cazuela de porcelana, añadir el aceite, las perdices y el resto de los ingredientes sin trocear. Dejar cocer a fuego lento.
3. A media cocción añadir el vino y dejar cocer 15 minutos más.
4. Añadir el agua necesaria para que cubra justo las perdices.
5. Continuar la cocción hasta que las perdices estén bien tiernas.
6. Pasar la salsa de la cocción por el colador y verterla sobre las perdices. Puede acompañarse con unas patatas previamente fritas.

Cazón a la sanluqueña

En este enlace.

Ingredientes:
- Medio kilo de cazón.
- 2 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- Medio vaso de manzanilla.
- Sal y pimienta.

Resumen:
- Salpimentar.
- En la sartén aceite a fuego fuerte. Marcar cazón y retirar.
- Cebolla y ajo cortados en rodajas al mismo aceite del cazón a fuego lento.
- Pelar y quitar pepitas a los tomates.
- Añadir tomates a cebolla y ajo ya pochados.
- Añadir la manzanilla y subir el fuego.
- Añadir el cazón 3 minutos.
- Apagar y tapar. Reposar 10 minutos.

CARRILLADA EN SALSA

(En olla express)

Aceite de oliva con cabeza de ajos aplastada. Se fríe y se saca al mortero.
Medio kilo de carrillada a la olla, sofreir.
Cortar en láminas dos cebollas y añadir a la olla.
Añadir tres hojas de laurel y pimentón rojo.
Echar los ajos majados en la olla y añadir un vaso de vino tinto.
Cubrir la carne con agua.
Rectificar de sal.
Tapar la olla y dejar cocer 20 minutos.

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 1 Kg. de peras
• 1 litro de buen vino tinto
• 1 litro de agua
• 1/4 Kg. de azúcar
• 1/2 rama de canela en palo

Preparación:

Se pelan las peras y, sin quitarles el rabito, se ponen en una cazuela al fuego con el litro de vino, el litro de agua, el azúcar y la canela. Se deja cocer una hora a fuego suave.
Cuando se vea que estén hechas, se retiran y colocan en una fuente.
El resto de la cazuela, es decir, sin las peras, se deja cocer hasta que la mezcla quede cremosa. Y con ella se rocían las peras.
Se sirven templadas.

SOPA DE GALERAS

Ingredientes:
• 1 kg de galeras
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 1 barrita de pan cortada a rodajas finas
• ramitas de hierbabuena 
• 3 tomates maduros
• medio vaso de aceite de oliva
• 1 copa de manzanilla
• sal 

Preparación: 
Poner una cacerola al fuego lento con 1 litro de agua. Cocer las galeras y aparte un perol al fuego con el aceite, las cebollas y los pimientos hasta dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refrie todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el caldo de la cocion de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar herbir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro. 


Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

TERNERA AL PIMIENTO VERDE

Ingredientes:
• 1 kilo de ternera
• 1 kilo de pimiento verde
• ajo
• aceite de oliva
• nuez moscada
• pimienta molida • 1/4 de vino tinto
• avecrem
• sal

Preparación:
El aceite se refrie con el ajo, se le añade la ternera y el vino y el resto de ingredientes excepto el pimiento verde. Cuando la ternera este casi tierna se le añade el pimiento verde, que se parte a trozos grandes con las manos. Se deja a fuego lento hasta que este listo para comer.
Esta receta se puede hacer tambien con carne de toro o de venado. 

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA

Ingredientes:

· 1 Kg. de Almejas

· 3 dientes de ajos

·1/4 de vaso de manzanilla

· 1 cucharadita de pimenton

· Un vasito de aceite de Oliva

· Sal

Preparación:

Dorar en el aceite los ajos cortados y añadir las almejas muy bien lavadas y el pimentón espolvareado sobre ellas. Rehogar y echar la manzanilla y la sal dejando unos minutos el recipiente tapado y a fuego bajo hasta que se abran las almejas.  

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

RAYA CON NARANJA AGRIA

Ingredientes: 

• 1,5 kg. de raya ya limpia.

• 5 rebanadas de pan.

• 4 dientes de ajos.

• 1 cucharita pequeña pero colmada de pimentón dulce.

• 1 vaso mediano (150 cl) de aceite de oliva.

• 1 vaso pequeño de vino de manzanilla.
• Sal.

• Naranja agria.

Preparación:

Se fríe el pan en el aceite. Una vez sacado el pan refreír en el mismo aceite los ajos a trozos.
Se apaga el fuego y en el mismo aceite se disuelve el pimentón. En un recipiente adecuado se maja todo y se vuelca en una cacerola se va añadiendo agua y se traba la salsa hasta conseguir el espesor adecuado.
Se introducen los trozos de raya en la cacerola y se deja coser a fuego lento durante 12 minutos.
Ya en el mismo plato se rocía con naranja agria. 

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

PAPAS ALIÑÁS

Ingredientes (para 6 personas) 

• 1 kg. de papas 
• 3 cebollas 
• perejil 
• aceite de oliva virgen
• vinagre de yema 
• sal 

Preparación:

Se cuecen las papas con su piel, una vez cocidas se pelan y se parten a trozos con la ayuda de dos tenedores por ejemplo, no es aconsejable cortar con cuchillo, la papa cogerá mejor el aliño si se despedazan. Una vez troceadas las papas, se les añade la cebolleta y el perejil, muy picados. Para terminar solo queda añadirle aún en caliente el vinagre, el aceite y la sal, dándoles vueltas con un tenedor de madera. 
Se sirven frías, y se pueden acompañar de melva, atún o chocos.

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar
 

AJO CALIENTE

Ingredientes:

• Pan asentado
• Ajo
• Aceite de oliva
• Tomates
• Agua
• Pimiento verde
• Pimentón
• Sal

Preparación:
Se machaca el ajo en un mortero con la sal, el pimiento troceado y una cucharadita de pimentón. Se hierven los tomates y  se  majan  junto a los otros ingredientes, un poco de aceite de oliva y el pan troceado en un recipiente de barro. Se esponja todo el contenido con la adición de  agua caliente utilizada para escaldar los tomates y se mezclan todo muy bien.  Luego se tapa el recipiente con un paño.

Fuente: Ayuntamiento de Sanlúcar

COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes (6 personas)

1 Kg de membrillos

500 g de azucar

2 palos de canela en rama

5 clavos de olor

Agua

 Modo de hacerlo

Pelar los membrillos,  quitarles el corazon y trocearlos.

Meter los trozos de membrillo junto con el resto de los ingredientes en un recipiente grande y llenarlo de agua hasta que lo cubra sobradamente.

Dejar cocer hasta que el membrillo esté blando. Antes de que esté terminada la cocción, probar y rectificar de azúcar o agua de acuerdo a sus gustos.

Servir en cuencos con bastante caldo.

Los trozos de membrillo se oxidan rapidamente tomando un color oscuro. Conforme se van troceando y descorazonando conviene irlos metiendo en un recipiente con algunas rodajas de limón.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

BONIATO AL HORNO

Coger piezas de tamaño mediano lo mas iguales posibles. Lavarlos para eliminar cualquier parte de tierra o suciedad que pudieran tener. Meterlos en el horno y poner este a unos 200º C. Mantenerlos en el horno durante una hora o mas (depende del tamaño de los boniatos), hasta que estén bien blandos. Para saber si están blandos puede pincharlos con una aguja o tenedor.

Es importante saber que lo que hace el calor es caramelizar el azúcar que contiene el boniato por lo que cuanto mas tiempo estén bajo la acción del calor mas dulces estarán. Cuando el caramelo, líquido, sale a través de la piel y forma una capa sólida en la bandeja es un síntoma de que el boniato está a punto.

Presentación

Lo normal es cortarlo longitudinalmente en dos mitades para comerlo con cucharilla. También se puede partir en rodajas, la presentación es más elegante. Se pueden comer solos o con miel, meloja, mermelada de naranja amarga etc.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

ADOBO

Ingredientes:

• 1Kg. de pescado en dados.
• 6 dientes de ajo pelado.
• 1 cucharada de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharada de orégano en hojas.
• 100 cc. de vinagre de Jerez.
• 100 cc. de agua.
• 100 cc. de vino blanco.
• Sal.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente, Dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas,

A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente, Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.

Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Fuente: Grupo Gastronómico Gaditano

SEPIA A LA PLANCHA

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

Ingredientes (6 personas):

• 1 pulpo de 1 K y medio
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada colmada de pimentón
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva que sea muy sabroso
• 1 cucharada de sal gorda 
• sal

Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso, etc
Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.

Espolvorearle la sal gorda y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.
Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos.
Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.

PESCADO FRITO

Limpiamos el pescado quitándoles las tripas pero dejando las cabezas. Secamos con papel de cocina e introducimos en el frigorífico. Enharinamos.
Calentamos el aceite, en la freidora a ser posible, a 180 º C.
Freimos el pescado, enharinado, en aceite muy caliente. Lo echamos de poco en poco para que el aceite no se enfríe. Así queda el pescado crujiente y nada aceitoso.
Sacamos en cuanto se dore el exterior.
Colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y y ponemos a punto de sal.
En ese mismo momento sacamos al plato en el que vayamos a servir y lo comemos en el momento, para que no pierda su textura crujiente.

Fuente: Eroski

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes para la tortilla de patatas (4 porciones)

* 4 huevos.
* 1/2 Kg. de patatas (papas)
* Aceite de oliva.
* Sal.

Elaboración de la tortilla de patatas

* Mientras ponemos abundante aceite de oliva a la sartén iremos cortando las patatas o papas a trocitos bien finos.
* Las pondremos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente (nunca debe humear)
* Añadiremos un poco de sal y cuando estén bien doraditas las sacamos y escurrimos. Se puede utilizar un papel de cocina o un colador.
* Batimos bien los huevos, con una pizca de sal, añadimos las patatas ya fritas y mezclamos bien.
* Retiramos el aceite sobrante de la sartén (se puede reutilizar una segunda vez) y la volvemos a poner al fuego (normalmente solo con la fina capita de aceite que ha quedado en la sartén suele ser suficiente) En caso de que la sartén sea vieja hay que poner más aceite, un chorrito, ya que sino tiende a pegarse.
* Cuando la sartén este bien caliente echamos la mezcla de huevo y patatas.
* En el momento que vemos que ya está hecha o cuajada, por debajo, le daremos la vuelta con un plato plano o una tapadera.

Fuente: Enbuenasmanos