Perdiz estofada.

Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
INGREDIENTES:
* 4 perdices
* 500 g de cebollas pequeñas
* 1 cabeza de ajos
* 4 zanahorias
* 750 g de tomates maduros
* 3 hojas de laurel
* 1 vaso de vino fino
* azafran
* pimienta negra molida
* nuez moscada
* agua
* aceite
* sal

1. Limpiar bien las perdices y sazonarlas con sal, pimienta, azafran y nuez moscada.
2. En una cazuela de porcelana, añadir el aceite, las perdices y el resto de los ingredientes sin trocear. Dejar cocer a fuego lento.
3. A media cocción añadir el vino y dejar cocer 15 minutos más.
4. Añadir el agua necesaria para que cubra justo las perdices.
5. Continuar la cocción hasta que las perdices estén bien tiernas.
6. Pasar la salsa de la cocción por el colador y verterla sobre las perdices. Puede acompañarse con unas patatas previamente fritas.